Rezepte Zutaten - für 4 Personen

1 Jungmastgans, 4 - 5 kg
800 g Geflügelfleisch vom Hähnchen od. Pute
1 Gäsneleber
1 Gänseherz
200 g Maronen geschält, gekocht
2 Äpfel, Sorte Idared
2 Eier
50 g Butter
200 g Brötchen

50 g Zwiebeln
50 g Petersilie gehackt
20 g Pistazien Gehackt
20 g Mandeln gehackt
Salz
Pfeffer
Thymian
Beifuss
Salbei

Rezepte Zubereitung

Geflügelfleisch und Innereien würzen, Bröchten einweichen, feine Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen. Alles durch die feine Scheibe des Fleischwolfs lassen. Äpfel schälen und in feine Würfel schneiden.

Eier, Petersilie und Kastanien dazu geben, mit Pistazien und Mandeln vermengen. Nochmals nachwürzen, in die Gans füllen und zunähen. Bei ca. 180 Grad 3,5 - 4 Stunden im Backofen garen. Bei fettem Fleisch nach 2 Stunden mit einem Spiess in die Schenkelbeuge stechen, damit Fett abtropft. Gegen Ende der Garzeit die Haut mehrmals mit Bier oder Wein einpinseln damit sie knusprig wird. Nach 3,5 Stunden die Garprobe machen, um ein übergaren zu verhindern. Beim Einstich farblos, nicht mehr rosa austretender Fleischsaft zeigt an, dass das Geflügel gar ist.

Viel Spaß beim Kochen, Braten und Backen dieser Rezepte